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Gerichte und Speisen
Fladenbrot, persisches
Zutaten für 6 Portionen
| 450 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Butter, weiche |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Eigelb |
| etwas Sahne | |
| 1 EL | Sesam |
| 1 EL | Kümmel |
| Butter, zum Einfetten des Bleches |
Zubereitung
100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Salz und 1 EL Mehl darunter mischen, 1/4 Stunde lang zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.
Butter und Milch dazurühren. Ca. 2/3 des restlichen Mehles dazusieben und untermischen. 1 1/2 Stunden lang zugedeckt gehen lassen.
So, der Teig sollte jetzt etwa auf das doppelte Volumen angeschwollen sein, muss nun 1/4 Stunde lang unter Hinzufügen des restlichen Mehls geknetet werden. Hierbei schwöre ich auf Handarbeit, der Teig wird einfach besser als in Maschinen. Nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Ofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, Backblech einbuttern. Teig nochmals durchkneten, in 6 Teile zerstückeln, zu Kugeln formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit Nudelholz zu einem ca. 30 cm großen Fladen auswalzen. Den ersten Fladen aufs Blech legen, eventuell mit einem Messer ornamentale Muster einritzen, dann mit einem Eidotter-Sahne-Gemisch einstreichen, mit Sesam und eventuell Kümmel bestreuen, rein in den Ofen auf oberster Schiene.
Ca. 3 Minuten backen, Fladen wenden und nochmals 3 Minuten backen. Bitte gut aufpassen, denn die brennen schnell an.
Übrigbleibende Fladenbrote lassen sich bestens einfrieren, müssen nur kurz aufgebacken werden.
Zucchinischeiben mit Schafskäse überbacken
Zutaten für 8 Portionen
| 2 | Zucchini, fest |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Schafskäse |
| 1 | Zehe Knoblauch, fein gehackt |
| 1 TL | Kräuter, zerrieben |
| 2 EL | Olivenöl |
| Oliven, ohne Kerne, schwarz |
Zubereitung
Zucchini in etwa 15 mm dicke Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl schnell von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie dürfen noch nicht gar sein, sollten aber schon angebräunt sein.
Den Käse in 4 cm breite Streifen teilen, quer halbieren, dann in längliche Dreiecke schneiden.
Öl mit den Kräutern und Knoblauch vermischen und die Käsedreiecke darin 1-2 Stunden marinieren.
Jeweils ein Käsedreieck auf eine Zucchinischeibe legen, Scheiben in eine feuerfeste Form geben und mit der Marinade beträufeln.
Bei 250 Grad ca. 10-12 Minuten überbacken, bis der Käse braune Ränder bekommt. Jeweils eine Olive mit einem Hölzchen drauf stecken. Schmeckt warm und kalt.
Falafel
Dies ist eines von Ägyptens Nationalgerichten und wird zu Frühstück, Mittag oder Abendessen gereicht.
Sie werden fein gewürzt und in Öl ausgebacken noch heiß serviert. Der Ursprung dieses Gerichtes lässt sich nicht mehr verfolgen, aus so früher Zeit scheint es zu stammen. Die Christlichen Kopten Ägyptens bereiten es hauptsächlich zu religiösen Festen und während der Fastenzeit zu, wenn kein Fleisch gegessen werden darf. Allerdings kann man auch etwas Fleischfüllung Aus gehacktem Lammfleisch mit fein gehackten frischen Minzeblättern herstellen.
Zutaten :
500g getrocknete weiße Bohnen (Ful nabed)
2 rote spanische Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln feingehackt
2 große zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund feingehackte Petersilie
1-2 TL gemahlener Kümmel
1-2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Backpulver
Salz
Cayenne-Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Zubereitung :
Die Bohnen bekommt man in griechischen oder arabischen Delikatessläden. Möglichst schon geschält kaufen.
Die Bohnen 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Bei ungeschälten Bohnen vorher die Haut entfernen.
Abgießen und klein hacken (z.B. mit Braun Multipraktik o. ä.
Mit den Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel, Koriander, Backpulver und Salz mischen, mit Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten zu einer weichen Paste stampfen oder vor dem stampfen 2mal durch einen Fleischwolf drehen, um den Vorgang zu beschleunigen.
Anschließend die Paste mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.
Aus der Masse kleine Buletten/Frikadellen formen und nach 15 Minuten in heißem Öl ausbacken, bis sie dunkel goldbraun sind.
Heiss zu Tomaten/Gurkensalat oder zu Tahina-Creme oder Baba Ghanoush (Tahina-Auberginencreme) servieren. Anstatt des Backpulvers kann man auch 15g Hefe oder 7g Trockenhefe verwenden.
Nudel – Thunfisch – Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 200 g | Spaghetti, gekocht, abgetropft, erkaltet |
| 1 Dose | Thunfisch in Öl, abgetropft, zerpflückt, Öl aufgefangen |
| 1 | Paprikaschote(n), in feine Streifen geschnitten |
| ½ | Chilischote(n), rot, mild, in feine Streifen geschnitten |
| 3 | Tomate(n), entkernt, gestückelt |
| 4 | Schalotte(n), geschält, fein gewürfelt |
| 3 EL | Mayonnaise |
| 1 Würfel | Zucker |
| 3 EL | Sauce (Barbecue – Sauce) |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| Schnittlauch | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Eine Marinade aus Mayonnaise, Zuckerwürfel, Barbecue-Sauce, Paprika edelsüß und dem aufgefangenen Öl der Dose rühren. Die anderen Zutaten gut mit der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen, am besten über Nacht. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Frittatensuppe
Zutaten für 4 Portionen
| ¾ Liter | Suppe |
| 2 | Eier |
| 60 g | Mehl, glattes |
| 1/8 Liter | Milch |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Öl, zum Herausbacken |
Zubereitung
Eier, Milch, Mehl und Salz glatt rühren. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen und den Palatschinkenteig dünn einlaufen lassen. Beidseitig goldbraun backen. Solange wiederholen bis der gesamte Teig verbraucht ist. Palatschinken erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden.
Frittaten in die Suppe geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Indische Linsen
Zutaten für 4 Portionen
250 g Linsen, rote
1 TL Salz
¾ TL Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
750 ml Wasser
1 große Zwiebel(n), geschält und gehackt
1 TL Knoblauch, püriert
1 TL Ingwer, püriert
1 kl. Dose/n Tomate(n), stückig
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
1 EL Crème fraiche oder Joghurt
Öl
1 EL Koriander, frisch, gehackt
Zubereitung
Die Linsen im Wasser mit Salz, Kurkuma und Cayennepfeffer in ca. 15 Minuten weichkochen (Vorsicht: brennt gerne an, deshalb immer wieder rühren!). Die Linsen in einem Sieb abgießen.
Die Zwiebel in etwas Öl anbraten und dann Knoblauch- und Ingwerpüree zuegeben und mitbraten. Tomaten, Linsen, Garam Masala, Creme fraiche (bzw. Joghurt) und Koriander zugeben und alles nochmals erhitzen.
Die Linsen sind ganz ordentlich würzig. Wer es nicht so spicy mag, sollte etwas weniger Cayennepfeffer nehmen oder etwas mehr Creme fraiche.
Gefüllte Weinblätter (Mahschi waraq enab)
Die Mengen dieses palästinensischen Rezeptes reichen für 5-6 Beilagen oder 3 Hauptgerichte.
Z u t a t e n :
1/4 kg Weinblätter
1 Zwiebel (kann auch weggelassen werden)
1/2 kg Tomaten
1 EL Butter oder Margarine Füllung:
200 g Faschiertes
EL Butter oder Pflanzenöl
1/2 Tasse Reis
je 1/2 TL Paprika, Zimt und Salz
Entweder frische Weinblätter (Stängel entfernen) vom Markt oder eingelegte vom Orientgeschäft nehmen. In beiden Fällen kurz im kochenden Wasser reinigen bzw. das Salz auswaschen. Reis waschen und mit Gewürzen, Öl und Fleisch vermischen. Tomaten und Zwiebel in Ringe schneiden und den Boden eines Kochtopfes damit auslegen. Die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auflegen, eventuell halbieren und einen TL der Füllung auf das breite Ende geben, rechts und links einschlagen und von der Fülle bis zur Spitze einrollen. Die Rollen mit der offenen Seite nach unten in lockeren Schichten in den Topf legen. Die letzte Schicht mit einem kleineren Deckel o. Ä. beschweren und den Topf mit Wasser füllen. Aufkochen und ca. 30 min. köcheln lassen bis das Wasser weg ist, nochmals auffüllen und wieder solange auf kleiner Hitze kochen bis das Wasser weg bzw. der Reis weich ist. Rollen auf einer Platte servieren, als Hauptspeise mit Tomaten oder Joghurtsauce übergießen.